-
Blanquette de veau
A la maison je cuisine très rarement le veau cette viande ne m'inspire pas vraiment.
Pour cette recette j'ai donc étais m'inspirer sur le délicieux blog "The heart in the stomach", je suis tombé sur sa recette de "blanquette de veau", une recette de famille qui lui a était transmise par son grand-père, ça faisait d'ailleurs un petit moment que je n'avais pas mangé une bonne blanquette de veau et j'aime beaucoup ce genre de plat à mijoté, rempli de saveurs.
Une recette assez simple à réaliser.
On s'est vraiment régalé, même mes loulous en ont mangé (fait exceptionnel, vu que j'ai un loulou anti-légume et l'autre anti-viande), j'ai accompagné cette blanquette avec du riz mais vous pouvez également la déguster telle quelle avec un bon pain, pour saucer la sauce.
Ingrédients :
- 1 kg de veau
- 1 Carotte (j'en est mis 3)
- 1 poireau (je n'en avais pas)
- 1 branche de cèleri
- 3 feuilles de laurier
- 200 g de champignons de Paris
- 1 demi oignon piqué de clous de girofles (3 ou 4), plus 1 demi oignon taillé en lamelle
- 1 Càc de thym
- 1 Càc de romarin
- 1 Kubb or (remplacé par un bouillon de volaille)
- 20 cl de crème liquide
- 1 jus de citron (2 Càs de jus de citron de mon partenaire Sicilia)
- 1 jaune d'oeuf
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
Préparation :
- Dans une cocotte, faire chauffer une noix de beurre dans un peu d'huile, quand c'est bien chaud ajouter la viande, et la saisir sur tous les côtés (laisser la bien griller sur chaque face sans la remuer, les sucs collé au fond de la cocotte sont eux qui donneront un goût fabuleux à votre blanquette). Saler et poivrer la viande.
- Ajouter les aromates, poireau, carottes, cèleri taillé en cube, les champignons, les oignons (l'oignon piqué de clous de girofle et l'oignon taillé en lamelle) et les herbes.
- Remuer à l'aide d'une cuillère en bois, pour que toutes les saveurs s'entremêlent. Ajouter le Kubb or (ou bouillon de volaille) et mouiller avec 1L d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 45 min après ébullition.
- Au bout de ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, en remuant de façon à obtenir un roux. Mouiller ce mélange avec le bouillon de viande (sans légume ou viande, juste le bouillon) et remuer à l'aide d'un fouet, de façon à obtenir une béchamel encore un peu liquide. Ajouter cette béchamel à la cocotte de viande.
- Préparer enfin un liant, fouetter le jaune d'œuf avec la crème liquide et le citron, le délayer avec un peu de bouillon chaud, et l'ajouter à la cocotte.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
En partenariat avec :
N'hésitez pas à laisser un commentaire :)
et
N'oubliez pas de vous inscrire à la Newsletter
(valider le lien qui se trouve dans le mail que vous allez recevoir sinon l'inscription ne sera pas prise en compte)
Tags : viande, bouillon, oignon, carotte, veau, cèleri
-
Commentaires
Ta blanquette ma fait trop envie !!!! la sauce a l'air excellente !!!!!!Bah moi c'est ce que je préfère et ta blanquette me donne faim miam:)Bisous et belle fin de semaine
coucou Lina
ca doit sentir bon avec le citron et le jaune d'oeuf ca parfume agreablement la blanquette
grosse bise ma belle
Je ne suis pas très viande. Mais quand on me propose une blanquette comme la tienne, je me mets volontiers à table.
Bisous Lina
Chrys
Je crois que je n en ai jamais mangé ni cuisine, mais qu est ce que la tienne me donne envie!!!
Un plat bien délicieux! Un classique mais dont on ne se lasse pas!
Merci pour cette belle recette!
Chantal
ah bah un bon vieux classique à mamy ou à papy :) bah moi je ne fait pas de roux juste de la crème c'est tout, mais bon est-ce que c'est encore une blanquette... en tout cas c'est toujours trop bon et la tienne est magnifique très réussie bravo
18SOLENELundi 18 Janvier 2016 à 13:44Bonjour je veux faire la recette pour mon mari mais que veux dire faire un roux ?
-
Mercredi 20 Janvier 2016 à 09:15
Bonjour,
Pour obtenir un roux, vous devez faire fondre dans une autre casserole du beurre puis vous ajoutez la farine tout en mélangeant et vous mouillez petit à petit avec un peu de bouillon de votre préparation précédente. Le roux c'est une sorte de petite béchamel qui vous permettra de lier votre sauce et de l'épaissir un peu.
-
Ajouter un commentaire
tu m done envie d'en faire)))
delicieux
bises